Informazioni e Dettagli 
La filosofia della nostra cucina è quella di coniugare semplicità, qualità e creatività. Si parte dagli ingredienti che ovviamente sono accuratamente scelti e di qualità, sposando il più possibile la filosofia del km zero per due ragioni.
La prima è quella di sostenere le produzioni di qualità del territorio, contribuendo alla creazione di un circuito virtuoso anche economico per la zona, e di costruire una rete di qualità. In questa ottica nei nostri ristoranti trovate il pane di Canale Monterano, pane cotto in forno a legna a lievitazione naturale prodotto protetto Slow Food, i formaggi di Sergio Pitzalis, tra cui il Caciofiore di Columella, presidio Slow Food, l'olio biologico della cooperativa di Monterano, la cicoria e le erbe di campo che ancora qualche signora sa riconoscere e raccogliere, la carne delle mucche maremmane allevate libere nella macchia del comune di Bracciano, i funghi quando è stagione.
La seconda è quella di limitare l'impatto ambientale avendo ben chiaro che abbiamo un mondo solo e dobbiamo contribuire tutti a preservarlo.
Aperti dal lunedi al sabato sera.
Anno di fondazione: 1995
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