Un excursus alla scoperta delle abitudini alimentari degli antichi romani. La forte connotazione rituale e religiosa di alcuni cibi, le feste del calendario romano dove alcuni alimenti erano fondamentali per la loro valenza simbolica, ci aiutano a capire meglio l'originario rapporto dei latini con il cibo.

La cucina romana ha subito una importante evoluzione che segue di pari passo le vicende espansionistiche di Roma:da una fondamentale frugalitas rappresentata dalle abitudini alimentari trasmessaci dai testi di Catone, fino a quella che definiremo luxuria, evoluzione e straordinario arricchimento dell'alimentazione dovuto ai rapporti con i nuovi paesi conquistati da Roma.

Apicio è colui che ci ha trasmesso nel suo De re coquinaria (L'arte culinaria) questa strordinaria ricchezza della cucina romana in epoca imperiale che nel banchetto romano aveva modo di esprimersi in forme scenografiche di grande effetto visivo. Gli affreschi e le descrizioni lasciateci dai testi antichi ci illustrano la grande raffinatezza sia gastronomica che estetica data dall'ambientazioine e dalla suppellettile utilizzata per l'occasione.

Vedremo anche nel particolare alcune ricette di facile esecuzione e un' attenzione speciale al famoso garum, condimento base della cucina antica.